BROCOLI EN POLVO
Descripción
El brocoli en polvo se obtiene de yemas florales de brócoli deshidratada.
El brócoli contiene mucha agua, aproximadamente un 90%. Si se elimina casi totalmente el agua de las yemas florales su contenido en nutrientes queda muy concentrado.
Salengei Brócoli en Polvo procede de yemas florales a las cuales se les ha eliminado casi toda el agua. Su contenido en glucosinatos es del 4%.
Los glucosinolatos del brócoli al entrar en contacto con la mirosinasa enzima que se libera durante el proceso de masticación o por acción de la flora intestinal. se transforman en los componentes bioactivos como los isotiocianatos y sulforane con conocidos efectos beneficiosos. Las altas temperaturas de cocción inactivan la acción de la mirosinasa así que no conviene agregar este polvo al cocinar las sopas o caldo, sino añadirlo después cuando se ha retirado del fuego.
